Израильские ученые предлагают картофель как устойчивую альтернативу молочному казеину

Израильская компания Finally Foods разработала инновационный подход к производству молочного белка казеина, предлагая экологически более устойчивую альтернативу традиционным методам. Вместо использования молока, компания научилась извлекать казеин из генетически модифицированного картофеля.

Казеин – это ключевой белок, содержащийся в молоке, который используется в производстве широкого спектра молочных продуктов, включая сыры и йогурты. Однако, традиционное молочное производство оказывает значительное воздействие на окружающую среду. По данным журнала ZME Science, на молочную промышленность приходится около 4% мировых выбросов парниковых газов. Таким образом, разработка альтернативных источников казеина имеет потенциал для снижения негативного воздействия на экологию.

Технология, разработанная Finally Foods, предполагает выращивание картофеля стандартным способом, после чего из клубней извлекается казеин. Такой подход обещает снизить зависимость от молочного животноводства и уменьшить выбросы парниковых газов.

Несмотря на перспективность новой технологии, широкое ее внедрение может столкнуться с рядом препятствий. Во многих странах действуют строгие ограничения на использование генетически модифицированных продуктов, что может ограничить распространение картофеля с казеином. Кроме того, как отмечается, модифицированный картофель растет медленнее по сравнению с молочнокислыми бактериями, что также может повлиять на экономическую целесообразность производства.

Интересно отметить, что в России также рассматриваются возможности улучшения качества молочного казеина. В частности, в Краснодарском крае был сформирован экспериментальный стад коров, производящих молоко с “хорошим” казеином. Эти усилия демонстрируют глобальный интерес к поиску новых путей улучшения молочного производства.